Novinkou v našich jídelnách jsou nejen speciální tematické dny, které připravuje šéfkuchař Petr Slivoně, ale i jeho osobní návštěvy jídelen. Přímo mezi zaměstnanci zjišťuje, co jim chutná a co by chtěli zlepšit. Zeptali jsme se ho, jak na jeho přítomnost lidé reagují a na jaké další tematické dny se můžeme v jídelníčku těšit.
Co je smyslem vašich návštěv jídelen?
Smyslem je být co nejblíž realitě. Vidět, jak to funguje přímo na místě, a hlavně naslouchat zaměstnancům. První kolo návštěv všech jídelen už máme za sebou a teď plánujeme další. Je to pro mě důležitá zpětná vazba, kterou jinak získat nejde. Byl bych jen rád, kdyby se ke mně občas připojili i moji zástupci, aby si i oni užili realitu na vlastní kůži.
Jak takové setkání se zaměstnanci v jídelnách probíhá?
Vždy záleží na konkrétní situaci. Na Hrádku jsem se proplétal mezi lidmi, s některými jsem si sedl ke stolu a povídal si s nimi. Jinde jsem zase pomáhal kuchařce přímo u výdeje, a přitom jsem se bavil s lidmi. Někteří zaměstnanci za mnou přijdou sami, jiní se připojí postupně. Snažím se vytvořit prostor, aby mi řekli, co jim vyhovuje a co ne.
S jakými reakcemi se nejčastěji setkáváte?
Upřímně mě překvapilo, jak pozitivní ohlas to má. Obědy se o něco zdražily, a tak jsem čekal spíše kritiku. Přitom jsem ale převážně slyšel, že by lidé klidně zaplatili o něco víc a uvítali by pestřejší nebo zajímavější nabídku. Často se trápíme, jestli je jídla dost, a dozvěděl jsem se, že porce jsou možná až moc velké. Samozřejmě zazní i výtky a připomínky – například ke kombinacím jídel nebo k použitým surovinám. Vysvětluji, co je možné a co už ne, hlavně s ohledem na kapacitu a náklady.
Některé připomínky se ale asi neřeší úplně snadno…
Přesně tak. Vaříme zhruba tři tisíce obědů denně pro pacienty i zaměstnance, v kuchyni s velmi omezenými skladovacími prostory a možnostmi vaření. Například rukola některým lidem vadí, zkoušeli jsme i polníček, ale ten je výrazně dražší. Jsme hodně svázaní nákladovostí a není možné vyjít vstříc všem. Často říkám, ať si doma zkusí uvařit třeba oběd pro 25 lidí. Jen nakrájet nudličky na směs pro tisíc porcí je pro dva nebo tři lidi neuvěřitelná dřina. Začínáme už ve 4:30 ráno, někteří chodí ještě dříve.
Vedle návštěv jídelen připravujete i tematické dny. Jak vznikl tento nápad?
Je to hlavně zpestření běžného provozu. Už jsme měli zabíjačkový den, Valentýna i vánoční menu. Jednou za měsíc se snažíme nabídnout něco tematického, aby bylo menu pestřejší a zajímavější.
Na jaké tematické dny se mohou zaměstnanci těšit v nejbližší době?
Teď plánujeme asijský den – na konci března nabídneme Tom Yum polévku, Sweet and sour s vepřovým masem a rýží, thajské zelené kari s tofu a nudlemi nebo rýžové nudle s kuřecím masem. Určitě něco vymyslíme i na Velikonoce. Nebude chybět velikonoční nádivka a na Zelený čtvrtek zkusíme například hráškový krém, rizoto a nějaké hlavní jídlo, kde bude hrát prim zelená barva.
