V zářijovém čísle VFNews jsme vyhlásili anketu, která zkoumala preference a představy zaměstnanců naší nemocnice o stravování v jídelnách VFN. Co jsme se dozvěděli a jaká opatření připravuje Pracovní skupina pro stravování zaměstnanců, která vznikla v létě letošního roku? Ptali jsme se vedoucí nutričních terapeutů VFN a tajemnice pracovní skupiny Mgr. Lucie Růžičkové.
Začala bych malou připomínkou. V současnosti vaříme denně pro zaměstnance tři typy jídel, dvě teplá a jedno studené. Vždy je v nabídce jedno jídlo vegetariánské. Teplé jídlo číslo 1 je klasika, dvojka zase alternativní: vegetariánská, občas i veganská. Když se ve dvojce objeví maso, je vždy naprosto libové, často ryby. Nikdy není součástí tohoto jídla smažené a sladké jídlo.
Klasika není prioritou?
Z ankety jsme zjistili, že pro většinu respondentů nejsou klasická česká jídla prioritou (celkem 67 %). Až polovina účastníků ankety má zájem o vegetariánská a veganská jídla. Ovšem musíme vzít v úvahu, že se vyjádřilo celkem 350 lidí. Ne všichni zaměstnanci nemocnice chodí na obědy, ne všichni mají v pracovní době přístup k internetu, ne všichni byli ochotní zveřejnit své názory. Proto si myslíme, že stále má v jídelníčku nezastupitelné místo klasická česká kuchyně, ale varianta FIT (číslo 2) musí být důsledně zdravě vyvážená a odlehčená, s prvky moderní alternativní výživy.
Víc čerstvé zeleniny a salátů chce 88 % účastníků ankety
Na tento výsledek hlasování budeme reagovat tím, že k jídlu číslo jedna přidáme zeleninové saláty, samozřejmě pokud budou chuťově ladit s typem jídla. Zvolíme hlavně klasické, například rajčatový s cibulí, okurkový, mrkvový, salát z červené sterilované řepy, zelný. Variantou jsou i kompoty z ovoce či ovocné pyré.
Zeleninové saláty budeme častěji zařazovat k jídlu číslo 2 a zaměříme se i na netradičnější druhy, například salát z bílého nebo červeného zelí s koprem nebo mrkví, ledový salát s kukuřicí a jogurtem, salát z červené řepy s pomerančem a mátou, salát s čočkou nebo fazolemi, kysané zelí s jablkem, červenou řepu s balkánským sýrem a rukolou, červenou řepu s čočkou a zelenou petrželí. K teplému jídlu číslo dvě začneme postupně přidávat teplé zeleninové přílohy, třeba pečenou mrkev nebo květák.
Variantou, jak oživit jídelníček, je i krájená syrová zelenina do misky bez dochucení (proužky papriky, krájená okurka, hlávkový salát, rajčata a zelí), protože v každé jídelně naší nemocnice je k dispozici olivový olej, balzamikový ocet, pepř a sůl. Strávníci mají možnost si zeleninu dochutit.
Dle finančních možností bychom občas mohli zařazovat k jídlu ovoce či mléčný zakysaný výrobek. Ještě víc se budeme snažit využívat luštěniny, tofu, zařadíme čočkový dhal, zeleninové curry, pečený květák s tahini. Zároveň se vrátíme ke staré dobré klasice, kterou znali naši předkové a v jídelníčku dlouho nebyla, třeba květákový mozeček.
Bezlepková strava a pečivo k polévce
Velký zájem o bezlepková jídla podle šetření není, pro kuchyni není v současné době problém ji uvařit, ale vydávat. Vydávání má totiž svá přesná pravidla, která není možné z provozních důvodů splnit. Přesto máme pro zájemce návrh: Jídla přirozeně bezlepková, vegetariánská a veganská budou jasně a přehledně označena v denním jídelníčku. Zaměstnanci nemocnice budou o způsobu značení s předstihem informováni prostřednictvím intranetu, nástěnek, VFNews a dalších kanálů, které máme v nemocnici k dispozici. Tak se tyto informace dostanou ke všem zájemcům o stravování.
Na základě dalších výsledků ankety máme pro zaměstnance dobrou zprávu: chleba uchováme k polévkám i do budoucna.
Sledování chování a priorit strávníků
Zaměříme se víc na preference návštěvníků jídelen a podle oblíbenosti v objednávkovém systému budeme atraktivní jídla častěji opakovat a naopak některá z nabídky vyřadíme úplně. Zároveň bych ráda našim zaměstnancům řekla, že chápeme jejich připomínky k umístění atraktivních jídel typu řízky a svíčková v jídelníčku, ale výběr jídla pro zaměstnance se odvíjí z pacientského sedmitýdenního jídelníčku.
Co už se podařilo navíc: Tematické dny i diskuze s šéfkuchařem přímo v jídelně
Od září jsme zavedli jednou měsíčně tematické dny. To znamená, že jedno jídlo a polévka jsou přizpůsobené ročnímu období, svátkům, českým tradicím. Vždy v předstihu se informace o této akci objevuje na intranetu a na nástěnkách. Zatím proběhla lovecká sezóna a podzim v kuchyni. Na listopad jsou naplánované svatomartinské hody, v prosinci uděláme Vánoce nanečisto aneb zdravěji, v lednu zase zabijačku.
Jednou měsíčně je šéfkuchař nebo jeho zástupce k dispozici zaměstnancům v některé z jídelen naší nemocnice. Mohou s ním diskutovat o složení jídelníčku, surovinách, vítá náměty a připomínky. První setkání se uskutečnilo 29. října na Hrádku a zájem o osobní setkání mělo asi 35 lidí, což šéfkuchaře mile překvapilo. Ocenil hlavně konstruktivní připomínky.
Plán: Rozsáhlý a přesně cílený průzkum
Plánujeme provést začátkem příštího roku cílenou anketu mezi všemi zaměstnanci nemocnice, která jasně ukáže nejen konkrétní zájem o proměny jídelníčku, ale i o zavážení stravy na oddělení a kliniky VFN. Bude třeba ji velmi pečlivě připravit, abychom získali reprezentativní vzorek strávníků s jasnými a jednoznačnými preferencemi, kterými se do budoucna budeme řídit.
Větší péče o zaměstnance
V létě 2025 vznikla Pracovní skupina pro stravování zaměstnanců, která je poradním orgánem ředitele VFN. Podnětem byla myšlenka víc pečovat o zaměstnance, naslouchat jejich přáním a respektovat jejich preference při stravování.
Členové se scházejí jednou měsíčně. Úkolem skupiny je zajištění kvalitního stravování pro zaměstnance, organizace a sestavování tematických jídelníčků, koordinace provozu s požadavky zaměstnanců a reakce na ohlasy strávníků.
Koho můžete oslovit
Předsedkyní je Iveta Pelešková (vedoucí Odboru léčebné výživy a stravování), tajemnicí Mgr. Lucie Růžičková (vedoucí nutriční terapeut) a členy Petr Slivoně (šéfkuchař), Jana Válková (vedoucí Oddělení zaměstnaneckého stravování), Bc. Monika Stejnerová (zástupce odborových organizací) a Mgr. Marie Heřmánková, MHA (vedoucí Odboru PR a marketingu, tisková mluvčí). Se svými připomínkami a náměty se můžete obracet buď e-mailem na šéfkuchaře nebo prostřednictvím Knihy přání a stížností.
Děkujeme za vaši účast v anketě!
